V publikaciji so zajeti podatki o zakolu in klavni kakovosti goved zaklanih v slovenskih klavnicah v letu 2021.
Predstavljamo:
- strukturo zakola ter
- klavno kakovost in lastnosti rasti glede na:
- leto zakola,
- kategorijo in
- pasmo oziroma križanje;
- klavno kakovost in lastnosti rasti goved, ki so bila vključena v kontrolo prireje mesa;
- za leto 2021 je kot posebno poglavje uvrščena analiza kakovosti mesa bikov v slovenskih pogojih reje.
Pregled zakola in klavne kakovosti v Sloveniji za leto 2021
